日本の豊かな食文化の象徴である「すし」。 千数百年の歴史の中で生み出されてきた様々な形態は、今も各地に残っています。 祭礼や季節の行事と結びついた古いすし、手軽さを工夫した新しいすし、日本全国、材料、作り方ともユニークなものがたくさん。 そんな変化に富んだすしの歴史を綴った1冊です。 （音訳：飯島久子）
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